При панетоне емоцията е различна. Всяко едно панетоне, което вкарам във фурната е провокация, споделя пред БГНЕС шеф Радостин Кирязов – един от най-добрите майстори на пица в света, основател и президент на Българската асоциация на пицарите и собственик на ресторанти „La Terra” в София.

Традиционно за Коледа и за Великден в „La Terra” предлагат сладък коледен хляб -  богат на шоколад, стафиди, портокалови и лимонови корички, покрит с млечен шоколад и захарни перли.

Лично шеф Кирязов влиза в кухнята в 8.30 сутринта и в дните до 23 декември е там до вечерта. Пече до 01.00 през нощта. Замесва тестото за „Бялото изкуство“ със специално брашно, подходящо за сладкия коледен хляб. 

„Панетоне за мен е провокация. Всеки път като вляза в кухнята има страст да откривам нови неща. И при хляба е така“, споделя българинът, който неведнъж е побеждавал италианци в приготвянето на пица на форуми по света.   

Условие в кухнята на шеф Радо Кирязов е да няма стабилизатори, набухватели, консерванти или оцветители.  

Коледното панетоне става след процес на спонтанна ферментация – когато втаса, тогава. Преферментът се съхранява в камерата с контролирана температура, където удвоява обема си, докато в кухнята се случват други чудеса.

Тайната е в търпението при замесването и втасването, плюс много масло! | БГНЕС